Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα προέρχεται από την ρίζα του φυτού κουρκούμη και ανήκει στην οικογένεια των Ζιγγιβεριδών. Ένα πολυετές φυτό που προέρχεται από την τροπική νότιο Ασία και χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως άρτυμα, αλλά και ως χρωστική ύλη. Ο κουρκουμάς περιέχει σύνθετες ουσίες που ονομάζονται κουρκουμινοειδή, το ισχυρότερο από τα οποία είναι η κουρκουμίνη. Εκτός από αντιφλεγμονώδης, η κουρκουμίνη είναι επίσης αντιοξειδωτική. Μπορεί να συμβάλει στην προστασία του εγκεφάλου, ιδιαίτερα λόγω της αναπόφευκτης διαδικασίας της γήρανσης, ενώ συμβάλλει και στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων. Η ευεργετική του δράση εντοπίζεται κυρίως στο πεπτικό σύστημα (π.χ. ορθοκολικός καρκίνος).
