Το πράσινο κάρδαμο είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία τόσο για μαγειρική . Είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Α και C, μαγνησίου, νατρίου, καλίου, ασβεστίου, χαλκού, σιδήρου.Οι σπόροι του είναι πράσινοι ή μαύροι, ενώ η γεύση τους ελαφρώς πικάντικη και όξινη, διατηρώντας ταυτόχρονα μια γλυκύτητα. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται στα τσουρέκια, τις βασιλόπιτες, σε ρολά κανέλας, σε brownies, σε σοκολατένια μάφινς, σε κέικ καρότου, αλλά και σε μπισκότα βανίλιας , με σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε κοτόπουλου στον φούρνο, κρεατικά, σούπες λαχανικών και ψητά ψάρια. Είναι βασικό συστατικό σε ινδικά μείγματα μπαχαρικών.
