Το εστραγκόν κερδίζει δικαίως την πρώτη θέση στη μαγειρική και θεωρείται πλέον ένα από τα πιο χρήσιμα βότανα, ιδίως στη γαλλική κουζίνα, συνοδεύοντας αρμονικά gourmet και όχι μόνον πιάτα, προσδίδοντας έντονο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Το εστραγκόν μεταξύ των πολλών ευεργετικών δράσεων του φαίνεται να συνοδεύεται και από καταπραϋντικές, αντιπυρετικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, ηπατοπροστατευτικές, υπνωτικές και ηρεμιστικές ιδιότητες.Το αποξηραμένο εστραγκόν ενισχύει τη γεύση των ψαριών και των πουλερικών, ειδικά όταν πρόκειται να σιγομαγειρευτούν στην κατσαρόλα ή στον φούρνο. Είναι επίσης ταιριαστό με αυγά και σάλτσες με κρέμα γάλακτος που συνοδεύουν κρέας ή ψάρι.
