Το πράσινο πιπέρι προέρχεται από τους άγουρους, πράσινους, καρπούς του φυτού, που συλλέγονται πριν ωριμάσουν. Λόγω της φρεσκότητας του έχουν μικρή διάρκεια ζωής και ο ευκολότερος τρόπος να διατηρηθούν είναι σε λάδι ή ξύδι. Η Ταϊλάνδη είναι μία χώρα, που το χρησιμοποιεί κατά κόρον.